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Vente huitre La Rochelle Vente huitre Île de Ré Expédition huitre Île de Ré Expédition huitre La Rochelle

Vente huitre Île de Ré - Producteur d'huitre La Rochelle

PRODUCTION

 

 


Le captage

Pendant les grandes marées de juillet, nous posons des tubes sur des tables ostréicoles à la Pointe de la Fumée à Fouras. Les larves d’huîtres qui sont au stade pédivelligeaire, se fixent sur les capteurs installés par les ostréiculteurs.


Le grossissement

Pendant l’hiver suivant nous allons chercher ces tubes et nous les transportons sur notre dépôt devant la cabane à Saint Martin. Ensuite à chaque grande marée nous emmenons un plein bateau de tubes afin de les installer un par un sur nos tables ostréicoles où ils vont rester encore dix-huit mois à deux ans. Les huîtres grossissent de façon variable.


La récolte

Lorsque les huîtres ont entre deux et trois ans nous allons chercher les tubes, à la cabane nous enlevons les paquets d’huîtres des tubes. Ces paquets doivent ensuite être détroqués, c’est à dire qu’il faut séparer les huîtres les unes des autres en utilisant un détroquoir. Nous trions ensuite ces huîtres par taille, les mettons dans des poches ostréicoles puis les ramenons sur nos tables afin qu’elles terminent leur croissance ou bien en attente de la vente.

 

L’affinage

Fin octobre, début novembre, nous mettons les huîtres de taille commercialisable au marais. Ce sont des bassins d’argile, cadastrés en tant que claires. Ils sont emplis d’eau de mer, ensuite la salinité change en fonction des intempéries, en cas de pluies abondantes nous laissons entrer à nouveau de l’eau de mer afin d’éviter le doucin. Ce travail supplémentaire nous permet d’obtenir des huîtres fines de claires au goût de noisette. Quand l’algue, la navicule bleue se développe, on dit que le marais verdit, cela colore la branchie en vert.
 


 

DÉGUSTATION

Venez déguster nos produits de la mer en contemplant l'océan !

Espace de dégustation extérieur ou intérieur

Voici notre carte :

Tous nos plateaux sont servis avec du pain,
du beurre et du citron pour les huîtres

      

Huîtres, crevettes roses, bulots cuits maison, langoustines pêchées casiers cuites maison, saumon fumé

Moules en saison (juillet à septembre)

Assiette de la mer composée d'huîtres, bulots, crevettes roses et langoustines


Vins

Boissons

Divers sodas
Bière de Ré
Eaux pétillantes ou non


Dessert

Yaourts fermiers de la ferme de Candé, fabriqués à la ferme dès la traite


NOS SERVICES

 

La Cabanajam vous propose également une boutique où vous trouverez des idées de souvenirs ou cadeaux pour faire plaisir ou tout simplement se faire plaisir....

Aussi, tout au long de l'année, nous vous proposons la vente de produits de la mer à emporter. Huîtres, bulots, moules, langoustines, crevettes,...

Il est également possible de réserver les lieux de la Cabanajam pour une soirée, une journée, un évènement particulier, sauf pendant les mois de Juillet et Août. Pour l'organisation de vos soirées privatives, contactez-nous.

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